Sojaöl: Ein weiterer schädlicher Bestandteil in verarbeiteten Lebensmitteln

Von Dr. Mercola

Verarbeitete Lebensmittel sind vielleicht der schädlichste Aspekt der Ernährung der meisten Menschen und tragen zu schlechter Gesundheit und chronischen Krankheiten bei. Einer der Hauptschuldigen ist der Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS), dessen Gefahren ich in fast jedem Artikel über die Ernährung berühre, den ich schreibe.

Der zweite Täter ist teilweise hydriertes Sojabohnenöl.

Diese beiden Bestandteile, entweder allein oder in Kombination, können in praktisch allen verarbeiteten Nahrungsmitteln gefunden werden, und man kann ein überzeugendes Argument dafür finden, dass die Abhängigkeit von diesen beiden Nahrungsmitteln ein Hauptfaktor für die meisten degenerativen Krankheiten ist, die Amerikaner heutzutage angreifen.

Ein Teil des Problems mit teilweise hydriertem Sojaöl ist das Transfett, das es enthält. Der andere Teil bezieht sich auf die Gesundheitsrisiken von Soja selbst. Und ein zusätzlicher Risikofaktor ist die Tatsache, dass die Mehrheit von Mais und Sojabohnen gentechnisch verändert ist.

Da die negativen Auswirkungen von Transfettsäuren auf die Gesundheit erkannt und erkannt wurden, hat die Agrar- und Lebensmittelindustrie versucht, neue Alternativen zu finden.

Teilhydriertes Sojaöl wurde aus gutem Grund als der Hauptschuldige identifiziert. Leider werden gesättigte Fette immer noch fälschlicherweise von vielen "Gesundheitsexperten" als ungesund angesehen, anstatt wirklich gesunde tropische Fette wie Kokosnussöl zu sich zu nehmen, das hauptsächlich außerhalb der USA angebaut wird. Die Nahrungsmittelindustrie hat sich stattdessen den einheimischen US-Alternativen zugewandt, die von Unternehmen wie Monsanto angeboten werden, die modifizierte Sojabohnen entwickelt haben, die keine Hydrierung erfordern.

Warum hydrieren?

Amerikaner konsumieren jährlich mehr als 28 Milliarden Pfund Speiseöle, und Sojabohnenöl macht etwa 65 Prozent davon aus. Ungefähr die Hälfte davon ist hydriert, da Sojabohnenöl zu instabil ist, um in der Lebensmittelherstellung verwendet zu werden. Einer der Hauptgründe für die Hydrierung von Öl ist seine Haltbarkeit zu verlängern. Rohbutter wird beispielsweise viel schneller ranzig werden als Margarine.

Das Verfahren macht das Öl auch stabiler und erhöht seinen Schmelzpunkt, wodurch es bei verschiedenen Arten der Lebensmittelverarbeitung, die hohe Temperaturen verwendet, verwendet werden kann.

Hydriertes Öl1 wird durch Drücken von Wasserstoffgas in das Öl unter hohem Druck hergestellt. Praktisch jedes Öl kann hydriert werden. Margarine ist ein gutes Beispiel, bei dem fast die Hälfte des Fettgehalts trans-Fett ist. Das Verfahren, das teilweise hydriertes Öl erzeugt, verändert die chemische Zusammensetzung von essentiellen Fettsäuren, wie das Reduzieren oder Entfernen von Linolensäure, einer hoch reaktiven dreifach ungesättigten Fettsäure, die Umwandlung in die weit weniger reaktive Linolsäure, wodurch oxidative Ranzigkeit beim Kochen stark verhindert wird .

In den späten 1990er Jahren begannen Forscher zu erkennen, dass diese chemische Veränderung tatsächlich gesundheitsschädliche Auswirkungen haben könnte. Seither haben Wissenschaftler dies bis zur Unstrittigkeit verifiziert.

Achten Sie darauf, dass es einen Unterschied zwischen "vollständig hydrierten" und "teilweise hydrierten" Ölen gibt. Während teilweise hydriertes Öl trans-Fett enthält, ist es bei vollständig hydriertem Öl nicht so, wie es bei der Durchführung des Hydrierungsverfahrens "die ganze Zeit" gilt, die molekulare Umwandlung der Fettsäuren von trans-Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren fortzusetzen. Vollhydriertes Sojaöl ist immer noch nicht Eine gesunde Wahl, aus Gründen, die ich im Folgenden erläutern werde. Die folgende Folienpräsentation erläutert die technischen Aspekte des Hydrierprozesses.

Die Gesundheitsgefahren von Transfetten, die in teilweise hydriertem Öl gefunden werden

Die völlig unnatürlichen künstlichen Fette, die durch den partiellen Hydrierungsprozess entstehen, verursachen Dysfunktionen und Chaos in Ihrem Körper auf zellulärer Ebene, und Studien haben Transfette verknüpft mit:

Krebs, indem er mit Enzymen interferiert, die Ihr Körper verwendet, um Krebs zu bekämpfen Chronische Gesundheitsprobleme wie Fettleibigkeit, Asthma, Autoimmunerkrankungen, Krebs und Knochendegeneration
Diabetes, indem die Insulinrezeptoren in den Zellmembranen gestört werden Herzerkrankungen, durch Verstopfung der Arterien (Bei Frauen mit koronarer Herzkrankheit erhöhte der Verzehr von Transfetten das Risiko eines plötzlichen Herzstillstandes um das Dreifache!)
Verminderte Immunfunktion, durch Verringerung der Immunantwort Erhöhen Sie die Blutspiegel von LDL (Low Density Lipoprotein) oder "schlechtem" Cholesterin, während Sie die Spiegel von HDL (High Density Lipoprotein) oder "gutem" Cholesterin senken
Reproduktive Probleme durch Eingriffe in Enzyme, die zur Produktion von Sexualhormonen benötigt werden Interferieren mit dem Körper Verwendung von vorteilhaften Omega-3-Fettsäuren

Wie üblich dauerte es viele Jahre, bis konventionelle Gesundheitsempfehlungen eingeholt wurden und vor der Verwendung von Transfetten gewarnt wurde. Es ist nicht überraschend, dass die Industrie, sobald die FDA Lebensmittelhersteller dazu aufgefordert hat, den Transfettgehalt auf dem Etikett aufzulisten - was am 1. Januar 2006 in Kraft trat - nach brauchbaren Alternativen für Verbraucher zu suchen, die zunehmend nach dem "No Trans Fat" suchten "Bezeichnung. Es dauerte nicht lange, bis Monsanto eine gentechnisch veränderte Sojabohne mit geringem Linolensäuregehalt herstellte, auf die wir gleich eingehen werden.

Achten Sie darauf, dass einige Lebensmittelhersteller sich dafür entschieden haben, die Käufer einfach zu täuschen - eine Taktik, die von der FDA zugelassen wurde, da jedes Produkt, das bis zu einem halben Gramm Trans-Fett pro Portion enthält, rechtlich noch Null-Trans-Fett beanspruchen kann2. Der Trick besteht darin, die Portionsgröße zu reduzieren, um sie unter diesen Schwellenwert zu bringen. Manchmal wird dies zu unangemessen kleinen Portionsgrößen führen, so dass jedes Mal, wenn Sie ein Etikett und eine Portion wie etwa 10 Chips oder einen Keks überprüfen, es wahrscheinlich Transfette enthält.

Die gesundheitlichen Gefahren von Sojabohnen

Neben den Gesundheitsgefahren, die mit den Transfetten, die durch den partiellen Hydrierungsprozess erzeugt werden, verbunden sind, ist Sojaöl an und für sich kein gesundes Öl. Hinzu kommt die Tatsache, dass der Großteil der in den USA angebauten Soja gentechnisch verändert ist, was zusätzliche gesundheitliche Folgen haben kann. Zusammengenommen wird partiell hydriertes GE-Sojaöl zu einer der absolut schlechtesten Öle, die man konsumieren kann.

Vor Jahren wurden tropische Öle, wie Palm- und Kokosnussöl, häufig in der amerikanischen Nahrungsmittelproduktion verwendet. Diese sind jedoch in den USA offensichtlich nicht gewachsen. Mit Ausnahme von Hawaii ist unser Klima nicht tropisch genug. Angespornt durch finanzielle Anreize, entwickelte die Industrie einen Plan, um den Markt von tropischen Ölen zu etwas "Eigenem" zu verlagern. Als Ergebnis wurde eine Bewegung ins Leben gerufen, die tropische Öle dämonisiert und verunglimpft, um sie durch im Inland angebaute Öle wie Mais und Soja zu ersetzen.

Das Fett in Sojaöl ist in erster Linie Omega-6-Fett. Und obwohl wir einige brauchen, ist es selten, dass jemand mangelhaft ist, da er in unserer Ernährung allgegenwärtig ist. Amerikaner im Allgemeinen verbrauchen viel zu viel Omega-6 in Bezug auf Omega-3-Fett, vor allem aufgrund der übermäßigen Menge an Omega-6 in verarbeiteten Lebensmitteln. Omega-6-Fette sind in fast allen Tiernahrung und vielen Pflanzen, so dass Mängel sehr selten sind. Dieses Omega-6-Fett ist auch stark verarbeitet und daher beschädigt, was das Problem, so viel davon in Ihrer Ernährung zu bekommen, erschwert. Die Omega-6-Fettsäuren in Sojaöl fördern chronische Entzündungen in Ihrem Körper, die bei fast allen chronischen Krankheiten eine Rolle spielen.

Was ist mit Bio-Sojaöl?

Selbst wenn Sie das Glück hatten, organisches Sojaöl zu finden, gibt es immer noch einige wichtige Bedenken, die es aus gesundheitlicher Sicht nicht attraktiv machen. Soja an sich, biologisch angebaut oder nicht, enthält eine Reihe von problematischen Komponenten, die Ihrer Gesundheit Schaden zufügen können, wie:

  • Goitrogene - Goitrogene, die in allen nicht vergorenen Soja vorkommen, ob organisch oder nicht, sind Substanzen, die die Synthese von Schilddrüsenhormonen blockieren und den Jodstoffwechsel stören, wodurch sie die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.
  • Isoflavone: Genistein und Daidzein - Isoflavone sind eine Art von Phytoöstrogen, einer pflanzlichen Verbindung, die an menschliches Östrogen erinnert, weshalb einige die Verwendung von Soja zur Behandlung von Symptomen der Menopause empfehlen. Ich glaube, die Beweise sind sehr umstritten und bezweifeln, dass es funktioniert. In der Regel sind die meisten von uns zu viel Östrogen-Verbindungen ausgesetzt und haben einen niedrigeren Testosteronspiegel als ideal, so dass es wirklich wichtig ist, die Exposition gegenüber feminisierenden Phytoöstrogenen zu begrenzen. Noch wichtiger ist, dass es Beweise gibt, dass es die endokrine Funktion stören, Unfruchtbarkeit verursachen und Brustkrebs fördern kann, was definitiv ein wichtiges Anliegen ist.
  • Phytinsäure - Phytate (Phytinsäure) binden an Metallionen und verhindern so die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink - allesamt Kofaktoren für eine optimale Biochemie in Ihrem Körper. Dies ist besonders für Vegetarier problematisch, da das Essen von Fleisch die mineralblockierende Wirkung dieser Phytate reduziert.
  • Manchmal kann es vorteilhaft sein, besonders bei postmenopausalen Frauen und bei den meisten erwachsenen Männern, weil wir dazu neigen, zu hohe Eisenspiegel zu haben, die ein sehr potentes Oxidationsmittel sein und biologischen Stress verursachen können. Phytinsäure hemmt jedoch nicht notwendigerweise selektiv nur die Eisenabsorption; Es hemmt alle Mineralien. Dies ist sehr wichtig, um daran zu erinnern, wie viele leiden bereits an Mineralstoffmangel durch unzureichende Ernährung.

    Die Sojabohne weist einen der höchsten Phytatspiegel von Getreide oder Hülsenfrüchten auf, und die Phytate in Soja sind gegenüber normalen Phytat-reduzierenden Techniken, wie lange, langsames Kochen, sehr beständig. Nur eine lange Fermentationsdauer wird den Phytatgehalt von Sojabohnen signifikant reduzieren.

  • Natürliche Toxine, die als "Anti-Nährstoffe" bekannt sind - Soja enthält auch andere antinutritive Faktoren wie Saponine, Soja-Toxin, Protease-Hemmer und Oxalate. Einige dieser Faktoren stören die Enzyme, die Sie benötigen, um Protein zu verdauen. Während eine kleine Menge von Anti-Nährstoffe wahrscheinlich kein Problem verursachen würde, ist die Menge an Soja, die viele Amerikaner jetzt essen, extrem hoch.
  • Hämagglutinin - Hämagglutinin ist eine gerinnungsfördernde Substanz, die Ihre roten Blutkörperchen zusammenklumpen lässt. Diese verklumpten Zellen sind nicht in der Lage, Sauerstoff richtig zu Ihren Geweben zu absorbieren und zu verteilen.

Worst of All - Genetisch entwickeltes Sojaöl

Die gentechnisch veränderte Sorte (GE), die auf über 90 Prozent der Sojapronflächen in den USA angebaut wird, ist Roundup Ready - entwickelt, um mit sonst tödlichen Mengen von Monsantos Roundup-Herbizid überlebt zu werden. Die Logik hinter Roundup Ready-Produkten wie Soja besteht darin, dass Sie die Produktionskosten senken können, indem Sie alles außer der eigentlichen Sojapflanze abtöten.

Tierversuche zeigen jedoch, dass diese GE-Sojabohnen erhebliche gesundheitsschädliche Auswirkungen haben können, einschließlich progressiv erhöhter Infertilitätsraten bei jeder Generation. In der dritten Generation erwiesen sich praktisch alle Hamster in einer Fütterungsstudie als unfruchtbar. Hamster der zweiten Generation, die auf GE-Soja aufgezogen wurden, hatten ebenfalls eine fünffach höhere Kindersterblichkeitsrate.

Sind Low-Linolens Sojabohnen die Antwort?

Wir haben jetzt auch andere Monsanto-gemachte Sojabohnen mit sich zu streiten. Als Antwort auf die wachsende Nachfrage nach gesünderen Diäten führte Monsanto im Jahr 2005 die Low-Linolensäure-Lösung Vistive ein. Die meisten Sojabohnen enthalten etwa sieben Prozent Linolensäure. Die neuen Sorten enthalten ein bis drei Prozent. Wie von Monsanto erklärt3:

"Das Öl aus diesen Bohnen kann Transfette in verarbeitetem Sojaöl reduzieren oder praktisch eliminieren ...Vistive Linolensäure-Sojabohnen haben einen niedrigeren Linolensäuregehalt. Wegen dieser niedrigeren Ebenen, die durch traditionelle Zuchtmethoden erreicht wurden4, das Öl, das von Listive Low-Linolensamen produziert wird, erfordert keine Hydrierung, das Verfahren, das verwendet wird, um die Haltbarkeit und Geschmacksstabilität in frittierten Lebensmitteln, Backwaren, Snackprodukten und anderen verarbeiteten Lebensmitteln zu erhöhen. "

Eine weitere Sojasorte, die von Monsanto geschaffen wurde, ist die Sojabohne mit hohem Stearatgehalt, die auch die Eigenschaften von Margarine und Backfett ohne Hydrierung aufweist. Aber sind diese Sojabohnen besser oder sicherer als konventionelle Sojabohnen oder Roundup Ready Sojabohnen, obwohl sie keine partielle Hydrierung durchlaufen müssen und daher kein Transfett enthalten? Niemand weiß.

Eine weitere Gefahr von GE Sojabohnen: Glyphosat

Ich stapere Gesundheitsrisiken nach Gesundheitsrisiken, und hier ist noch eine: Untersuchungen haben gezeigt, dass Sojaöl aus Roundup Ready Soja mit Glyphosat, dem Hauptbestandteil von Roundup - dem von Monsanto entwickelten Breitbandherbizid - beladen ist.

Laut einem Bericht in der Zeitschrift Chemische Forschung in der ToxikologieDer höchste Rückstandshöchstgehalt für Glyphosat in Lebens- und Futtermitteln in der EU beträgt 20 mg / kg. Es wurde festgestellt, dass GE-Sojabohnen Rückstandsgehalte von bis zu 17 mg / kg enthalten, und Fehlbildungen in Frosch- und Hühnerembryonen traten bei 2,03 mg / kg auf.5 Das ist 10 Mal niedriger als der MRL.

Dies ist ein alarmierender Befund, da Glyphosat leicht zu den weltweit am häufigsten übersehenen Giften gehört. Im Jahr 2010 veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass die Chemikalie, die ein für den Pflanzenanbau notwendiges Enzym namens EPSP-Synthase inhibiert, bei Fröschen und Hühnerembryonen weit geringere Fehlbildungen hervorruft als in Landwirtschaft und Garten.6 Die Missbildungen betrafen hauptsächlich:

  • Schädel
  • Gesicht
  • Mittellinie und entwickelndes Gehirn
  • Rückenmark

Wenn es auf Getreide angewendet wird, wird Glyphosat systemisch in der ganzen Pflanze, so dass es nicht abgewaschen werden kann. Und sobald Sie diese Ernte essen, landet das Glyphosat in Ihrem Darm, wo es Ihre nützlichen Bakterien dezimieren kann. Dies kann Ihrer Gesundheit Schaden zufügen, da 80 Prozent Ihres Immunsystems in Ihrem Darm (GALT - Gut Associated Lymph Tissue) liegt und auf ein gesundes Verhältnis von guten und schlechten Bakterien angewiesen ist. Getrennte Forschung hat auch die folgenden Effekte von Glyphosat aufgedeckt:

Endokrine Störung DNA-Schaden
Entwicklungstoxizität Neurotoxizität
Reproduktionstoxizität Krebs

Um schädliche Fette aller Arten zu vermeiden, verarbeitete verarbeitete Nahrungsmittel

Wenn Sie gefährliche Fette aller Art vermeiden wollen, ist Ihre beste Wette, um verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu eliminieren. Verwenden Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Fette für Ihre Gesundheit zu sich nehmen:

  • Verwenden Sie Bio-Butter (vorzugsweise aus Rohmilch) anstelle von Margarinen und Pflanzenöl-Spreads. Butter ist eine gesunde ganze Nahrung, die einen ungerechtfertigten schlechten Ruf erhalten hat.
  • Verwenden Sie Kokosöl zum Kochen. Es ist anderen Frittierölen weit überlegen und gesundheitsfördernd.
  • Achten Sie darauf, rohe Fette, wie solche aus Avocados, rohe Milchprodukte, Olivenöl, Oliven, organische Weiden und rohe Nüsse, vor allem Macadamianüsse, die relativ wenig Protein enthalten. Nehmen Sie auch eine hochwertige Quelle tierischen Omega-3-Fett, wie Krill-Öl.

Wenn Sie meinen umfassenden Ernährungsplan befolgen, wird Ihre Transfettreduktion automatisch reduziert, da Sie dadurch einen Leitfaden erhalten, der sich auf gesunde Vollwertkost anstelle von verarbeiteter Junkfood konzentriert. Denken Sie daran, dass praktisch alle verarbeiteten Lebensmittel entweder HFCS (wahrscheinlich aus gentechnisch verändertem Mais) und / oder Sojaöl enthalten - entweder in Form von teilweise hydriertem Sojabohnenöl, das wahrscheinlich aus GE-Sojabohnen hergestellt wird, die mit Glyphosat beladen sind, oder aus einem von die neueren Sojabohnensorten, die so hergestellt wurden, dass sie nicht hydriert werden müssen. Sie sind alle schlechte Nachrichten, wenn Sie Ihre Gesundheit schätzen.

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