Kohl

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In diesem Artikel geht es um das Gemüse. Für andere Anwendungen, siehe Kohl (Begriffsklärung).

Kohl
Ein ganzer Weißkohl und ein Längsschnitt
Spezies Brassica oleracea
Kultivargruppe Capitata-Gruppe
Ursprung Europa, vor 1000 v.Chr
Cultivar-Gruppenmitglieder
  • Weißkohl
  • Rotkohl
  • Wirsing

Kohl oder Kopf Kohl (bestehend aus mehreren Sorten von Brassica oleracea) ist eine grüne, rote (lila) oder weiße (hellgrüne) zweijährige Pflanze, die als einjährige Gemüsepflanze für ihre dichtblättrigen Köpfe gezüchtet wird. Es stammt vom Wildkohl, B. oleracea var. Ab. Oleracea, und gehört zu den "Cole crops", was bedeutet, dass es eng mit Brokkoli und Blumenkohl (var. Botrytis); Rosenkohl (var. Gemmifera); und Wirsing (Var. Sabauda). Brassica Rapa wird allgemein Chinese, Sellerie oder Napa Kohl genannt und hat viele der gleichen Anwendungen. Kohl hat einen hohen Nährwert.

Kohlköpfe im Allgemeinen im Bereich von 0,5 bis 4 Kilogramm (1 bis 9 Pfund), und kann grün, lila oder weiß sein. Glattblättrige, festköpfige Grünkohlarten sind die häufigsten. Purpurkohl und kohlblättrige Wirsingkohl in beiden Farben sind seltener. Es ist ein vielschichtiges Gemüse. Unter den Bedingungen langer sonniger Tage, wie sie im Sommer in hohen nördlichen Breiten zu finden sind, können Kohlköpfe ziemlich groß werden. Ab 2012 war der stärkste Kohl 62,71 Kilogramm (138,25 Pfund).

Kohl wurde wahrscheinlich vor 1000 v. Chr. Irgendwo in Europa domestiziert, obwohl die Savoyen erst im 16. Jahrhundert entwickelt wurden. Im Mittelalter war Kohl ein wichtiger Teil der europäischen Küche geworden. Kohlköpfe werden in der Regel im ersten Jahr des Lebenszyklus der Pflanze gepflückt, aber Pflanzen, die für Saatgut bestimmt sind, dürfen ein zweites Jahr wachsen und müssen von anderen Kulturpflanzen getrennt gehalten werden, um eine Fremdbestäubung zu verhindern. Kohl ist anfällig für mehrere Nährstoffmangel, sowie für mehrere Schädlinge und bakterielle und Pilzkrankheiten.

Kohlköpfe sind auf viele verschiedene Arten zum Essen vorbereitet; Sie können gebeizt, fermentiert (für Gerichte wie Sauerkraut), gedünstet, geschmort, sautiert, geschmort oder roh gegessen werden. Kohl ist eine gute Quelle für Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffe. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) berichtete, dass die weltweite Produktion von Kohl und anderen Kohlsorten im Jahr 2014 71,8 Millionen Tonnen betrug, wobei China 47% der weltweiten Gesamtmenge ausmacht.

Taxonomie und Etymologie

Kohl

Kohl (Brassica oleracea oder B. oleracea var. capitata,[1] var. Tuba, var. Sabauda[2] oder var. Acephala)[3] ist ein Mitglied der Gattung Brassica und die Senffamilie, Brassicaceae. Mehrere andere Kreuzblütler (manchmal bekannt als Cole Getreide[2]) gelten als Kultivare von B. oleraceadarunter Brokkoli, Kohlblätter, Rosenkohl, Kohlrabi und sprießender Brokkoli. All dies entwickelte sich aus dem Wildkohl B. oleracea var. Oleracea, auch Colewort oder Feldkohl genannt. Diese ursprüngliche Art entwickelte sich über tausende von Jahren zu den heute gesehenen, da die Selektion zu Sorten mit unterschiedlichen Eigenschaften führte, wie zum Beispiel große Köpfe für Kohl, große Blätter für Grünkohl und dicke Stiele mit Blütenknospen für Brokkoli.[1]

Die Sorte Epitheton capitata ist abgeleitet vom lateinischen Wort für "Kopf haben".[4] B. oleracea und seine Derivate haben Hunderte von gebräuchlichen Namen auf der ganzen Welt.[5]

"Kohl" wurde ursprünglich verwendet, um sich auf mehrere Formen von zu beziehen B. oleraceaeinschließlich solcher mit losen oder nicht vorhandenen Köpfen.[6] Eine verwandte Spezies, Brassica Rapa, wird allgemein Chinese, Napa oder Selleriekraut genannt und hat viele der gleichen Verwendungen.[7] Es ist auch ein Teil von allgemeinen Namen für verschiedene nicht verwandte Arten. Dazu gehören Kohlrinde oder Kohlbaum (ein Mitglied der Gattung Andira) und Kohlpalmen, die mehrere Gattungen von Palmen wie z Mauritius, Roystonea oleracea, Acrocomia und Euterpe oenocarpus.[8][9]

Der ursprüngliche Familienname von Brassica war Cruciferae, die von dem Blütenblattmuster abgeleitet wurde, das von mittelalterlichen Europäern für ein Kruzifix gehalten wurde.[10] Das Wort Brassica kommt von bresisch, ein keltisches Wort für Kohl.[6] Viele europäische und asiatische Namen für Kohl stammen aus der kelto-slawischen Wurzel Deckel oder Kap, was "Kopf" bedeutet.[11] Das spätmitteldeutsche Wort Kohl leitet sich aus dem Wort ab Caboche ("Kopf"), aus dem Picard-Dialekt des Alten Französisch. Dies wiederum ist eine Variante des alten Französisch Caboce.[12] Im Laufe der Jahrhunderte wurden "Kohl" und seine Derivate als Slang für zahlreiche Gegenstände, Berufe und Aktivitäten verwendet. Bargeld und Tabak wurden beide durch den Slang "Kohl" beschrieben, während "Kohlkopf" einen Narren oder eine dumme Person bedeutet und "verkabelt" bedeutet, erschöpft zu sein oder, vulgär, in einem vegetativen Zustand.[13]

Beschreibung

Der Kohlblütenstand, der im zweiten Wachstumsjahr der Pflanze auftritt, weist weiße oder gelbe Blüten mit jeweils vier senkrecht angeordneten Blütenblättern auf.

Kohlsämlinge haben eine dünne Pfahlwurzel und ein herzförmiges Keimblatt. Die ersten Blätter sind eiförmig (eiförmig) mit einem gelappten Blattstiel. Die Pflanzen sind 40-60 cm (16-24 in) groß in ihrem ersten Jahr im reifen vegetativen Stadium und 1,5-2,0 m (4,9-6,6 ft) groß, wenn sie im zweiten Jahr blühen.[14] Heads im Durchschnitt zwischen 0,5 und 4 kg (1 und 8 lb), mit schnell wachsenden, früher reifenden Sorten produzieren kleinere Köpfe.[15] Die meisten Kohlköpfe haben dicke, sich abwechselnde Blätter, deren Ränder von wellig oder gelappt bis stark seziert sind; Einige Sorten haben eine wachsartige Blüte auf den Blättern. Pflanzen haben fibröse und flache Wurzelsysteme.[10] Etwa 90 Prozent der Wurzelmasse befinden sich in den oberen 20-30 cm (8-12 in) Erde; einige Seitenwurzeln können bis zu 2 m tief eindringen.[14]

Der Blütenstand ist eine unverzweigte und unbestimmte endständige Ranke, die 50-100 cm (20-40 in) groß ist.[14] mit Blumen, die gelb oder weiß sind. Jede Blume hat vier Blütenblätter in einem senkrechten Muster, sowie vier Kelchblätter, sechs Staubblätter und einen oberen Eierstock, der zweizellig ist und ein einzelnes Stigma und einen Stil enthält. Zwei der sechs Staubblätter haben kürzere Filamente. Die Frucht ist eine Schote, die sich bei Reife durch Dehiszenz öffnet, um braune oder schwarze Samen zu entdecken, die klein und rund sind. Selbstbestäubung ist unmöglich und Pflanzen werden von Insekten gekreuzt.[10] Die anfänglichen Blätter bilden eine Rosettenform mit 7 bis 15 Blättern, die jeweils 25 bis 35 cm (10 bis 14 Zoll) mal 20 bis 30 cm (8 bis 12 Zoll) messen;[14] danach entwickeln sich Blätter mit kürzeren Blattstielen und Köpfe bilden sich durch die nach innen gewölbten Blätter.[2]

Viele Formen, Farben und Blatttexturen finden sich in verschiedenen kultivierten Kohlsorten. Die Blattarten werden in der Regel zwischen Kringel-Blatt-, Lose-Kopf-Sagoys und glattblättrigen Kopfköpfen aufgeteilt, während das Farbspektrum Weiß und eine Reihe von Grün- und Purpurfarben umfasst. Oblate, runde und spitze Formen werden gefunden.[16]

Kohl wurde selektiv für Kopfgewicht und morphologische Eigenschaften, Frosthärte, schnelles Wachstum und Lagerfähigkeit gezüchtet. Das Aussehen des Kohlkopfes wurde bei der selektiven Züchtung wichtig, wobei Sorten in Bezug auf Form, Farbe, Festigkeit und andere physikalische Eigenschaften ausgewählt wurden.[17] Die Zuchtziele zielen nun darauf ab, die Resistenz gegenüber verschiedenen Insekten und Krankheiten zu erhöhen und den Nährstoffgehalt von Kohl zu verbessern.[18] Wissenschaftliche Forschung zur genetischen Veränderung von B. oleracea Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...0/index.html Zu den Nutzpflanzen, darunter auch Kohl, gehören Untersuchungen der Europäischen Union und der Vereinigten Staaten von Amerika über eine größere Resistenz gegen Insekten und Herbizide.[19]

Geschichte

Kohl mit Moong-dal Curry

Obwohl Kohl eine lange Geschichte hat,[20] Es ist schwierig, seinen genauen Ursprung aufgrund der vielen Sorten von Blattgemüse, die als "Brassica" klassifiziert werden, zu verfolgen.[21] Der wilde Vorfahre des Kohls, Brassica oleracea, ursprünglich in Großbritannien und Kontinentaleuropa gefunden, ist tolerant gegenüber Salz, aber nicht vor Eingriffen durch andere Pflanzen und bewohnt infolgedessen felsige Klippen in kühlen feuchten Küstenlebensräumen,[22] Zurückhalten von Wasser und Nährstoffen in seinen leicht verdickten, geschwollenen Blättern. Nach dem Dreieck der U Theorie der Evolution und Beziehungen zwischen Brassica Spezies, B. oleracea und andere eng verwandte Grünkohlgemüse (Kohl, Grünkohl, Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl) stellen eine von drei Ahnenlinien dar, aus der alle anderen Kohlsorten hervorgegangen sind.[23]

Kohl wurde wahrscheinlich später in der Geschichte domestiziert als naher Osten Getreide wie Linsen und Sommerweizen. Wegen der großen Auswahl an Nutzpflanzen, die aus der freien Wildbahn stammen B. oleracea, mehrere weitverbreitete Domestizierungen von Kohl haben möglicherweise in ganz Europa stattgefunden. Nichtkopfkohl und Grünkohl waren wahrscheinlich die ersten, die vor 1000 v. Chr. Domestiziert wurden.[24] von den Kelten in Mittel- und Westeuropa.[6]

Nicht identifizierte Brassicas waren Teil des hochkonservativen, unveränderten mesopotamischen Gartenrepertoires.[25]

Es wird angenommen, dass die alten Ägypter Kohl nicht kultivierten,[26] Das ist nicht im Niltal, obwohl ein Wort Shawt Papyrus Harris aus der Zeit von Ramesses III. wurde als "Kohl" interpretiert.[27] Die ptolemäischen Ägypter kannten die Kulturpflanzen als Grambeunter dem Einfluss des Griechischen Krambe, die den makedonischen Vorläufern der Ptolemäer eine vertraute Pflanze gewesen war;[27] In der frühen Römerzeit aßen ägyptische Handwerker und Kinder Kohl und Rüben unter einer Vielzahl anderer Gemüse und Hülsenfrüchte.[28]

Die alten Griechen hatten, wie von Theophrast erwähnt, Kohlsorten, ob sie nun enger mit dem heutigen Kohl oder mit dem anderen verwandt waren Brassica Getreide ist unbekannt.[24] Die Kopfkohlvarietät war den Griechen als bekannt Krambe und zu den Römern als Brassica oder Olus;[29] die offene, blättrige Sorte (Grünkohl) war auf Griechisch als bekannt Raphanos und in Latein als Caulis.[29]

Chrysippus von Cnidos schrieb eine Abhandlung über Kohl, die Plinius wusste,[30] aber es hat nicht überlebt. Die Griechen waren überzeugt, Kohl und Wein seien feindlich, und der zu nahe am Weinstock gepflanzte Kohl würde den Trauben seinen unwillkommenen Geruch verleihen; Dieses mediterrane Gefühl der Antipathie überlebt heute.[31]

Brassica wurde von einigen Römern als Tischluxus betrachtet,[32] obwohl Lucullus es für den Senatorentisch ungeeignet hielt.[33] Der eher traditionalistische Cato der Ältere, der ein einfaches, republikanisches Leben vertrat, aß seinen gekochten oder rohen Kohl und kleidete ihn mit Essig an; er sagte, es überhole alle anderen Gemüse und genehmigte drei Sorten; er gab auch Anweisungen für seine medizinische Verwendung, die sich auf den Urin des Kohlessers erstreckte, in dem Säuglinge gespült werden könnten.[34] Plinius der Ältere listete sieben Sorten auf, darunter Pompeji Kohl, Cumae Kohl und Sabellian Kohl.[26] Nach Plinius ist der Pompeji-Kohl, der nicht kalt werden konnte, "größer und hat einen dicken Stamm in der Nähe der Wurzel, wird aber zwischen den Blättern dicker, diese sind spärlicher und schmaler, aber ihre Zartheit ist eine wertvolle Qualität".[32] Der Pompeji Kohl wurde auch von Columella in De Re Rustica erwähnt.[32] Apicius gibt mehrere Rezepte für Kaulkübel, zarte Kohltriebe. Die Griechen und Römer beanspruchten medizinische Nutzungen für ihre Kohlsorten, zu denen die Linderung von Gicht, Kopfschmerzen und die Symptome der Aufnahme giftiger Pilze gehörten.[35] Die Abneigung gegen den Weinstock ließ den Anschein erwecken, als würde man Kohl essen, um Trunkenheit zu vermeiden.[36] Kohl setzte fort, in zu denken Materia Medica sowohl im Altertum als auch am Tisch: Im ersten Jahrhundert n. Chr. erwähnt Dioscorides zwei Arten von Coleworts mit medizinischen Anwendungen, die kultivierte und die wilde,[11] und seine Ansichten wurden bis zum 17. Jahrhundert in Kräuterbüchern noch immer paraphrasiert.

Am Ende der Antike wird Kohl in erwähnt De observatione ciborum ("Zur Befolgung von Lebensmitteln") von Anthimus, einem griechischen Arzt am Hofe von Theoderich dem Großen, und Kohl erscheint unter Gemüse, das in der Capitulare de Villis, zusammengesetzt c. 771-800, die die Führung der königlichen Güter Karls des Großen leitete.

In Großbritannien kultivierten sich die Angelsachsen Höhle.[37] Als Rundkopfkohl im England des 14. Jahrhunderts auftauchte, wurden sie gerufen Taxifahrer und Cabochesdie Wörter, die von altem Französisch gezeichnet sind und zuerst auf den Ball von ungeöffneten Blättern bezogen haben,[38] das zeitgenössische Rezept, das beginnt "Nimm Kohl und viertel sie, und sät sie in guter Brühe",[39] schlägt auch den dichtköpfigen Kohl vor.

Kohl ernten, Tacuinum Sanitatis, 15. Jahrhundert.

Manuskript-Illuminationen zeigen die Bedeutung von Kohl in der Küche des Hochmittelalters,[21] und Kohlsamen gehören zu der Samenliste von Käufen für den Gebrauch von König Johann II. von Frankreich, als er 1360 in England gefangen war,[40] aber Kohl war auch ein vertrauter Grundnahrungsmittel der Armen: im mageren Jahr 1420 bemerkte der "Bourgeois von Paris", dass "arme Leute kein Brot aßen, nichts als Kohl und Rüben und solche Teller, ohne irgendein Brot oder Salz".[41] Der französische Naturforscher Jean Ruel machte in seiner botanischen Abhandlung von 1536 die erste ausdrückliche Erwähnung von Kopfkohl De Natura Stirpiumdarauf Bezug nehmend auf Capucos-Coles ("Kopf-Coles"),[42] Sir Anthony Ashley, 1. Baronet, verachtete nicht, einen Kohl am Fuße seines Denkmals in Wimborne St Giles zu haben.[43]

In Istanbul schrieb Sultan Selim III. Eine augenzwinkernde Ode an Kohl: Ohne Kohl war das Halva-Fest nicht vollendet.[44] Als Wintergemüse breiteten sich Kohlsorten aus Europa nach Mesopotamien und Ägypten aus und folgten später Handelsrouten in ganz Asien und Amerika.[24] Das Fehlen von Sanskrit oder anderen alten orientalischen Namen für Kohl deutet darauf hin, dass es relativ spät in Südasien eingeführt wurde.[6] In Indien war Kohl eine von mehreren Gemüsekulturen, die von Kolonialisten aus Portugal eingeführt wurden, die vom 14. bis zum 17. Jahrhundert Handelsrouten etablierten.[45] Carl Peter Thunberg berichtete, dass Kohl in Japan im Jahr 1775 noch nicht bekannt war.[11]

In Deutschland, Frankreich und den Niederlanden wurden viele Kohlsorten eingeführt, darunter einige, die heute noch häufig angebaut werden.[6] Im 16. Jahrhundert entwickelten deutsche Gärtner den Wirsing.[46] Während des 17. und 18. Jahrhunderts war Kohl in Ländern wie Deutschland, England, Irland und Russland ein Grundnahrungsmittel, und eingelegter Kohl wurde häufig gegessen.[47] Sauerkraut wurde von holländischen, skandinavischen und deutschen Seeleuten benutzt, um Skorbut während langer Schiffsreisen zu verhindern.[48]

Jacques Cartier brachte 1541/42 erstmals Kohl nach Amerika, und wahrscheinlich wurde er von den frühen englischen Kolonisten gepflanzt, obwohl dort bis Mitte des 17. Jahrhunderts keine schriftlichen Beweise für seine Existenz vorlagen. Im 18. Jahrhundert wurde es häufig von Kolonisten und indianischen Ureinwohnern gepflanzt.[6] Kohlsamen kamen 1788 mit der Ersten Flotte nach Australien und wurden im selben Jahr auf Norfolk Island gepflanzt. Es wurde zu einem Lieblingsgemüse der Australier in den 1830er Jahren und wurde häufig auf den Sydney Markets gesehen.[46]

Es gibt einige Guinness-Buch der Weltrekorde Einträge bezogen auf Kohl. Dazu gehören der schwerste Kraut mit 57,61 Kilogramm (127,0 Pfund),[49] schwerster Rotkohl, bei 19,05 Kilogramm (42,0 Pfund),[50] längste Kohlröllchen, bei 15,37 Meter (50,4 ft),[51] und das größte Kohlgericht mit 925,4 Kilogramm (2040 Pfund).[52] Im Jahr 2012 brach Scott Robb aus Palmer, Alaska, mit 62,71 Kilogramm den Weltrekord für schwerstes Kohlkraut.[53]

Anbau

Ein Kohlfeld

Kohl wird im Allgemeinen für seine dicht belaubten Köpfe angebaut, die während des ersten Jahres seines Zweijahreszyklus produziert werden. Pflanzen eignen sich am besten, wenn sie in einem gut durchlässigen Boden an einem Standort mit voller Sonne wachsen. Verschiedene Sorten bevorzugen unterschiedliche Bodentypen, von leichterem Sand bis zu schwerem Lehm, aber alle bevorzugen einen fruchtbaren Boden mit einem pH zwischen 6,0 und 6,8.[54] Für ein optimales Wachstum muss ein angemessener Stickstoffgehalt im Boden vorhanden sein, insbesondere während des frühen Kopfbildungsstadiums, und ausreichend Phosphor und Kalium während der frühen Expansionsstufen der äußeren Blätter.[55] Temperaturen zwischen 4 und 24 ° C (39 und 75 ° F) sorgen für das beste Wachstum und längere Zeiträume mit höheren oder niedrigeren Temperaturen können zu vorzeitiger Verschraubung (Blüte) führen.[54] Eine Blüte, die durch Perioden niedriger Temperaturen ausgelöst wird (ein Prozess, der Vernalisation genannt wird), tritt nur auf, wenn die Pflanze über die Jugendzeit hinaus ist. Der Übergang von einem juvenilen in einen adulten Zustand findet statt, wenn der Schaftdurchmesser etwa 6 mm (0,24 in) beträgt. Vernalisation ermöglicht es der Pflanze, vor der Blüte auf eine angemessene Größe zu wachsen. In bestimmten Klimazonen kann Kohl zu Beginn der kalten Periode gepflanzt werden und bis zu einer späteren warmen Periode überleben, ohne dass er zum Blühen gebracht wird, eine Praxis, die in den östlichen USA üblich war.[56]

Grüne und violette Kohlköpfe

Pflanzen werden in der Regel an geschützten Standorten früh in der Vegetationsperiode angepflanzt, bevor sie nach draußen transplantiert werden, obwohl einige direkt in den Boden ausgesät werden, aus dem sie geerntet werden.[15] Sämlinge erscheinen typischerweise in ungefähr 4-6 Tagen aus Samen, die 1,3 cm (0,5 in) tief bei einer Bodentemperatur zwischen 20 und 30 ° C (68 und 86 ° F) gepflanzt sind.[57] Normalerweise legen die Pflanzer die Pflanzen 30 bis 61 cm auseinander.[15] Ein engerer Abstand verringert die für jede Pflanze verfügbaren Ressourcen (insbesondere die Lichtmenge) und erhöht die Zeit bis zum Erreichen der Reife.[58] Einige Kohlsorten wurden für den Zierpflanzengebrauch entwickelt; diese werden allgemein "blühender Kohl" genannt. Sie produzieren keine Köpfe und besitzen violette oder grüne äußere Blätter, die eine innere Gruppierung kleinerer Blätter in weiß, rot oder pink umgeben.[15] Frühe Sorten von Kohl brauchen etwa 70 Tage vom Pflanzen bis zur Reife, während späte Sorten etwa 120 Tage brauchen.[59] Kohlpflanzen sind reif, wenn sie fest und fest anfühlen. Sie werden geerntet, indem man den Stiel mit einer Klinge knapp unterhalb der unteren Blätter schneidet. Die äußeren Blätter werden beschnitten, und alle erkrankten, beschädigten oder nekrotischen Blätter werden entfernt.[60] Verzögerungen bei der Ernte können dazu führen, dass sich der Kopf infolge der Expansion der inneren Blätter und des fortgesetzten Stammwachstums aufspaltet.[61] Zu den Faktoren, die zur Verringerung des Kopfgewichts beitragen, gehören: Wachstum in den kompaktierten Böden, die aus Direktsaat-Anbaumethoden resultieren, Trockenheit, Staunässe, Insekten- und Krankheitsinzidenz sowie Schattierung und Nährstoffbelastung durch Unkräuter.[55]

Wenn Kohlsamen angebaut werden, müssen sie von anderen isoliert werden B. oleracea Unterarten, einschließlich der wilden Sorten, um 0,8 bis 1,6 km (0,5 bis 1 Meilen), um Kreuzbestäubung zu verhindern. Andere Brassica Arten wie B. Rapa, B. juncea, B. nigra, B. napus und Raphanus Sativus, nicht leicht bekreuzigen.[62]

Sorten

Weißkohl

Es gibt mehrere Sorten von Kohl, jede mit vielen Sorten:

  • Wirsing - Gekennzeichnet durch gekräuselte oder lockige Blätter, mildes Aroma und zarte Textur[21]
  • Frühlings-Grüns - Loseköpfig, häufig geschnitten und gedämpft[21]
  • Grün - Hell bis dunkelgrüne, leicht zugespitzte Köpfe.[21] Dies ist die am häufigsten angebaute Sorte.[15]
  • Rot - Glatte rote Blätter, oft zum Beizen oder Dünsten verwendet[21]
  • Weiß, auch Dutch genannt - Glatte, blassgrüne Blätter[21]

Einige Quellen schildern nur drei Sorten: Wirsing, rot und weiß, wobei Frühlingsgrün und Grünkohl in letztere eingeordnet werden.[63]

Bearbeitungsprobleme

Siehe auch: Liste der Lepidoptera, die sich von Brassica ernähren

Aufgrund seines hohen Nährstoffbedarfs ist Kohl anfällig für Nährstoffmangel, einschließlich Bor, Kalzium, Phosphor und Kalium.[54] Es gibt mehrere physiologische Störungen, die das Aussehen von Kohl nach der Ernte beeinflussen können. Die innere Spitze verbrennt, wenn die Ränder der inneren Blätter braun werden, aber die äußeren Blätter normal aussehen. Ein nekrotischer Fleck ist dort, wo ovale, eingesunkene Flecken einige Millimeter Durchmesser sind, die oft um die Mittelrippe herum gruppiert sind. Im Pfefferfleck treten winzige schwarze Flecken auf den Bereichen zwischen den Venen auf, die während der Lagerung zunehmen können.[64]

Pilzkrankheiten schließen einen Drahtstamm ein, der schwache oder sterbende Transplantate verursacht; Fusarium gelb, was zu verkümmerten und verdrehten Pflanzen mit gelben Blättern führt; und Schwarzbein (siehe Leptosphaeria maculans), die zu versunkenen Stellen an Stängeln und grau-braun gefleckten Blättern führt.[65] Die Pilze Alternaria brassicae und A. Brassicicola bei betroffenen Pflanzen dunkle Blattflecken verursachen. Sie sind sowohl samen- als auch in der Luft und pflanzen sich typischerweise bis zu zwölf Wochen nach der Ernte von Sporen in infizierten Pflanzenresten fort, die auf der Bodenoberfläche verbleiben. Rhizoctonia solani verursacht das post-emergency disease-Gewebe, was zu getöteten Sämlingen ("dampling-off"), Wurzelfäule oder verkümmertem Wachstum und kleineren Köpfen führt.[66]

Kohlmottenschaden zu einem Wirsingkohl

Eine der häufigsten bakteriellen Erkrankungen, die Kohl befallen, ist Schwarzfäule, verursacht durch Xanthomonas campestris, die chlorotische und nekrotische Läsionen verursacht, die an den Blatträndern beginnen und Pflanzen welken. Clarkroot, verursacht durch den bodenbürtigen Schleimpilz-ähnlichen Organismus Plasmodiophora brassicaeführt zu geschwollenen, keulenartigen Wurzeln. Falscher Mehltau, eine durch den Oomyceten verursachte parasitäre Krankheit Peronospora parasitica,[66] erzeugt auf den unteren Blattflächen blasse Blätter mit weißem, bräunlichem oder olivgrünem Mehltau; Dies wird oft mit der Pilzkrankheit Mehltau verwechselt.[65]

Zu den Schädlingen gehören Wurzelgallennematoden und Kohlmaden, die verkümmerte und verwelkte Pflanzen mit gelben Blättern produzieren; Blattläuse, die verkümmerte Pflanzen mit gekräuselten und gelben Blättern induzieren; Harlekinwanzen, die weiße und gelbe Blätter verursachen; Thrips, die zu Blättern mit weißbronzen Flecken führen; gestreifte Flohkäfer, die Blätter mit kleinen Löchern rätseln; und Raupen, die große, zerlumpte Löcher in Blättern hinterlassen.[65] Die Raupenstufe des "kleinen Kohlweißlings" (Pieris Rapae), in den USA allgemein als "importierter Kohlwurm" bekannt, ist in den meisten Ländern ein großer Kohlschädling. Der große weiße Schmetterling (Pieris brassicae) ist in osteuropäischen Ländern weit verbreitet. Die Diamantmotte (Plutella Xylostella) und die Kohlmotte (Mamestra brassicae) gedeihen in den höheren Sommertemperaturen Kontinentaleuropas, wo sie Kohlpflanzen stark schädigen.[67] Der Kohlgreifer (Trichoplusia ni) ist in Nordamerika wegen seines unersättlichen Appetits und wegen der Produktion von Frass, der Pflanzen kontaminiert, berüchtigt.[68] In Indien hat die Kohlmotte bei Pflanzen, die nicht mit Insektiziden behandelt wurden, Verluste von bis zu 90 Prozent verursacht.[69] Zerstörende Bodeninsekten umfassen die Kohlwurzelfliege (Delia Radicum) und die Kohlmaden (Hylemya brassicae), deren Larven sich in den von Menschen verzehrten Teil der Pflanze eingraben können.[67]

Das Anpflanzen in der Nähe von anderen Mitgliedern der Kohlfamilie oder wo diese Pflanzen in früheren Jahren platziert wurden, kann die Ausbreitung von Schädlingen und Krankheiten auslösen.[54] Übermäßiges Wasser und übermäßige Hitze können auch Anbauprobleme verursachen.[65]

Produktion

Kohlproduktion - 2014
Land Produktion (Millionen Tonnen)
China
33.4
Indien
9.0
Russland
3.5
Südkorea
2.9
Ukraine
1.9
Japan
1.5
Welt
71.8
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen[70]

Im Jahr 2014 betrug die weltweite Produktion von Kohl (kombiniert mit anderen Kohlsorten) 71,8 Millionen Tonnen, angeführt von China mit 47% der weltweiten Gesamtmenge (Tabelle). Weitere wichtige Produzenten waren Indien, Russland und Südkorea.[70]

Zum Verkauf angebotene Kohlsorten sind in der Regel kleiner, und für die unmittelbar nach der Ernte verkauften und vor dem Verkauf gelagerten Sorten werden verschiedene Sorten verwendet. Die zur Verarbeitung verwendeten, insbesondere Sauerkraut, sind größer und weisen einen geringeren Wasseranteil auf.[16] Sowohl die manuelle als auch die mechanische Ernte werden verwendet, wobei die Handernte im Allgemeinen für Kohlpflanzen verwendet wird, die für den Verkauf auf dem Markt bestimmt sind. Bei großtechnischen Betrieben werden handverlesene Kohlköpfe direkt auf dem Feld zugeschnitten, sortiert und verpackt, um die Effizienz zu erhöhen. Die Vakuumkühlung kühlt das Gemüse schnell und ermöglicht einen früheren Versand und ein frischeres Produkt. Kohl kann am längsten bei -1 bis 2 ° C (30 bis 36 ° F) mit einer Luftfeuchtigkeit von 90-100 Prozent gelagert werden; Diese Bedingungen führen zu einer Lebensdauer von bis zu sechs Monaten. Wenn er unter weniger idealen Bedingungen gelagert wird, kann Kohl noch bis zu vier Monate halten.[71]

Kulinarische Verwendung

Siehe auch: Liste der Kohlgerichte
Kohl, roh
Nährwert pro 100 g
Energie 103 kJ (25 kcal)
Kohlenhydrate
5,8 g
Zucker 3,2 g
Ballaststoffe 2,5 g
Fett
0,1 g
Eiweiß
1,28 g
Vitamine Menge
% DV
Thiamin (B1)
5%
0,061 mg
Riboflavin (B2)
3%
0,040 mg
Niacin (B3)
2%
0,234 mg
Pantothensäure (B5)
4%
0,212 mg
Vitamin B6
10%
0,124 mg
Folat (B9)

Kohl

Allrezepte

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